Assailly-Leclaire

Familiehuis in Avize, in het hart van de Côte des Blancs, dat uitsluitend chardonnay van grand-cru-krijt maakt.

Huis Assailly-Leclaire, vierde generatie
Plaats Avize, Côte des Blancs (Grand Cru)
Wijngaard Tien tot elf hectare rond Avize, stokken van rond de veertig jaar
Bodem Krijt, vlak onder de bouwvoor, op het zuiden
Werkwijze Handpluk en zachte persing; récoltant-manipulant (eigen druiven, zelf gemaakt)

Het wijngoed Assailly werd gesticht in Avize, een van de bekendste dorpen van de Côte des Blancs, en wordt nu door de vierde generatie geleid. Het huis is récoltant-manipulant: het maakt champagne van uitsluitend eigen druiven, en die druiven zijn allemaal chardonnay.

Avize ligt op krijt dat hier dicht onder de oppervlakte zit. Dat krijt houdt water vast, weerkaatst licht en geeft de chardonnay zijn strakke, bijna zoute spanning. De stokken zijn gemiddeld zo’n veertig jaar oud.

In de kelder vergist de wijn in rvs met een gistras uit de eigen wijngaarden en rijpt een groot deel daarna in beton. Het huis blendt bewust verschillende oogstjaren voor volheid en rondheid, en laat de flessen minstens drie jaar op de gist liggen.

Waar je begint

De Cuvée Réservée is een blanc de blancs grand cru: citrus, wit fruit, brioche en een fijne, krijtachtige afdronk.