Wild op zoek naar échte wijn
Wildeman Wijnen is een wijnkoperij uit Middelburg. Ik verkoop wijn van makers die zo min mogelijk toevoegen en zo veel mogelijk laten zien waar hun wijn vandaan komt.
Dat wordt vaak natuurwijn genoemd, en die term dekt de lading maar half. Ik zoek zuiver gemaakte wijn die klassiek smaakt: geen correcties in de kelder, weinig of geen zwavel, maar wél een riesling die naar riesling smaakt en een bourgogne die naar bourgogne smaakt. Wijn hoort niet troebel of raar te zijn om bijzonder te zijn. Vakwerk gaat bij mij boven effect.
In mijn assortiment staan op dit moment ruim 400 wijnen uit Frankrijk, Duitsland, Italië, Oostenrijk, Spanje en Portugal. Elke fles is geproefd voordat hij hier komt te staan. Valt me niets op, dan verkoop ik hem niet.
Wijn is niet nieuw voor me. Voordat ik ging inkopen heb ik jaren als sommelier in sterrenrestaurant Oud Sluis gewerkt. Dat is inmiddels een tijd geleden, maar daar heb ik leren proeven: elke dag flessen naast elkaar, en bij elke fles de vraag of hij goed genoeg was om op tafel te zetten. Diezelfde vraag stel ik nog steeds — alleen gaat het nu om wat er in de winkel komt te staan.
Hoe ik kies
Ik koop bij kleine domeinen die hun eigen druiven verbouwen. Veel van de makers die ik verkoop werken biologisch of biodynamisch, sommigen zonder certificaat maar wel volgens dezelfde principes — dat staat dan zo bij de wijn. Wat telt is wat er in het glas zit en hoe het gemaakt is, niet welk keurmerk op het etiket staat.
Ik drink alles zelf. Dat is geen marketingzin: het is de enige manier waarop ik kan vertellen waar een wijn goed bij is en wanneer je hem beter nog even kunt laten liggen.
Vragen? Vraag het gewoon
Ik houd van uitleggen. Weet je niet welke fles je zoekt, mail of bel dan — dan denk ik mee over het gerecht, het gezelschap of het budget. Je krijgt mij aan de lijn, geen klantenservice.