Cidrerie de Verzy

Vijf champagnemakers die appels en peren vinifiëren zoals grote wijn, in een oude kelder in Verzy.

Makers Quentin Paillard, Flavien Nowack, Adrien Renoir, Bertrand Lapie en Antoine Bouvet
Sinds 2021
Plaats Verzy, Montagne de Reims
Fruit Biologisch en biodynamisch geteelde appels en peren uit oude hoogstamboomgaarden
Werkwijze Mandenpers, spontane gisting op eiken vat, rijping op de lees in de eigen krijtkelders

De Cidrerie de Verzy is een project van vrienden. Vijf wijnmakers uit de Champagne, uit families die daar al generaties champagne maken, begonnen in 2021 met het idee om appels en peren net zo serieus te nemen als druiven. Hun werkplaats is een oude kelder in Verzy, in de Montagne de Reims.

Het fruit kopen ze in bij boomgaarden die biologisch of biodynamisch werken, vooral in Normandië. De poiré komt van Plan de Blanc-peren uit Domfront. Het fruit wordt in een traditionele mandenpers geperst en vergist spontaan in eiken vaten. Daarna rijpt het twaalf maanden op de lees in de crayères, de oude krijtgroeven onder het dorp. De tweede gisting, voor de bubbels, gebeurt met vers sap.

Het resultaat ligt tussen cider en champagne in: droog, fijn mousserend en met diepte.

Waar je begint

De poiré is droog en verfijnd, met peer, kruiden en een lichte bitterheid. Schenk hem als aperitief of bij kaas.