Ami

Twee vrienden van Clos du Moulin aux Moines die sinds 2019 in Paris-l’Hôpital bourgognes maken om te drinken: spontaan vergist, oud hout, een snufje zwavel.

Wijnmaker Paul Marchand-Perarnau en Willy Roulendes
Sinds 2019
Wijngaard 5 ha eigen grond, daarnaast ingekochte druiven van biologisch werkende telers
Bodem Mergel en kalksteen; het eigen perceel bij Chassey-le-Camp op zand en klei
Werkwijze Biologisch gewerkt (certificaat niet teruggevonden); inheemse gisten, alleen gebruikte vaten en inox, minimale zwavel bij het bottelen, niet geklaard of gefilterd

Willy Roulendes leerde het vak bij Domaine de Montille in Volnay en had daarna jarenlang de leiding over Clos du Moulin aux Moines in Auxey-Duresses. Daar kwam Paul Marchand-Perarnau bij hem werken, een Parijzenaar die via een wijnimporteur in Londen en Maison Romane in de wijngaard was beland. In maart 2019 begonnen ze samen Domaine Ami in Paris-l’Hôpital, boven Maranges, met vijf hectare eigen grond en druiven van bevriende biologische telers in Saint-Romain, Pernand-Vergelesses, Pommard en Beaune. In de kelder gebeurt weinig: eigen gisten, geen koeling, de rode wijnen deels met hele trossen, alleen gebruikte vaten en inox, en bij het bottelen een snufje zwavel. Hun wijnen noemen ze zelf horizontaal of verticaal: sappig en direct, of met meer spanning en structuur. Bourgogne zonder plechtigheid.