Chavost

Een voormalige anonieme coöperatie die dankzij één jonge chef de cave is uitgegroeid tot een spraakmakend biologisch, sulfietvrij champagnehuis.

Wijnmaker Fabian Daviaux
Sinds 1946
Wijngaard 5,5 ha
Bodem Niet specifiek gevonden (Chavot-Courcourt, zuidelijke heuvels van Épernay
Werkwijze Biologisch: de omschakeling van alle percelen werd in 2022 afgerond en in

Champagne Chavost begon in 1946 als coöperatie in Chavot-Courcourt, waar zo’n twintig wijnbouwers hun druiven jarenlang anoniem verkochten aan grote champagnehuizen. Daar kwam verandering in toen Fabian Daviaux, achterkleinzoon van een van de oprichters, in 2019 op zijn dertigste chef de cave werd. Hij overtuigde de aangesloten wijnbouwers om over te schakelen op biologische landbouw — een omschakeling die in 2022 werd afgerond en in 2023 officieel werd gecertificeerd.

Daviaux koos radicaal voor champagnes zonder toegevoegde sulfieten en zonder dosage, gemaakt met wilde gisten, omdat hij zelf niet goed tegen sulfieten kon en op zoek was naar pure, authentieke smaken. Het resultaat is een reeks eigenzinnige, jaargangloze cuvées die de coöperatie in korte tijd op de kaart hebben gezet bij liefhebbers van natuurlijke wijn.

@champagnechavost