Domaine Pierre Guillemot

Familiedomein in Savigny-lès-Beaune, nu van de broers Vincent en Philippe, dat klassieke bourgognes maakt zonder klaring of filtratie.

Wijnmaker Vincent Guillemot (kelder) en Philippe Guillemot (wijngaard)
Sinds 1946 (herbouwd door Pierre Guillemot)
Wijngaard circa 10 ha
Bodem Kalksteen, grind, mergel en klei; Dessus les Gollardes ijzerhoudend
Werkwijze Geen herbiciden sinds de jaren tachtig; HVE-gecertificeerd; biologisch gecertificeerd vanaf jaargang 2024; niet geklaard, niet gefilterd

De Guillemots zitten al generaties in Savigny-lès-Beaune; Pierre Guillemot bouwde het domein in 1946 opnieuw op en gaf het zijn naam. Zijn kleinzoons runnen het nu: Vincent in de kelder, Philippe in de wijngaard. Sinds de jaren tachtig wordt er zonder herbiciden gewerkt; het biologische certificaat kwam er pas met de jaargang 2024. In de kelder gaat het traditioneel: deels hele trossen, gisting in houten kuipen, een jaar op vat en een half jaar op tank, en dan zonder klaren of filteren op fles. De witte Dessus les Gollardes is voor het grootste deel pinot blanc, gerijpt in acacia en eik.