Beschrijving
Frankrijk
Je ne suis que le fruit du sol respecté et choyé et de l’humeur du ciel de l’année. Et c’est ainsi que j’espère vous procurer du plaisir.
Ik ben niets meer dan de vrucht van een bodem die met respect en zorg is behandeld, en van de grillen van de hemel van dat jaar. En zo hoop ik u plezier te bezorgen.
— Alice & Olivier De Moor, op het ruglabel
Chitry-le-Fort ligt net buiten Chablis en deelt er de bodem mee: een dunne laag klei op kimmeridgienkalk vol fossiele schelpen, met silex erdoorheen. Alice en Olivier de Moor halen de chardonnay van twee percelen naast elkaar, aangeplant in 1995 en 1998, en werken sinds 2008 gecertificeerd biologisch. De wijn vergist spontaan, doorloopt een lange malolactische gisting en ligt elf maanden op de fijne gist zonder overhevelen, verdeeld over tank, foeder en oude vaten; zwavel komt er hoogstens een beetje bij op de fles. De 2018 heeft een jaar extra flesrijping en wat meer breedte dan de 2019. Bij oesters, gegrilde vis of een geitenkaas; schenk hem op 10 tot 12 °C.
Op de fles staat: 13,5% vol · 75 cl · EU-biologo FR-BIO-01. Vin non filtré; bewaren onder 16 °C.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.