Beschrijving
Frankrijk
Hier wordt niets gehaast. De chardonnay bij Domaine de la Bongran wordt pas met de hand geplukt als hij volledig rijp is, en vergist daarna tien tot twaalf maanden op eigen gisten – telkens stilvallend en weer op gang komend – zonder dat er ooit suiker aan te pas komt. Rijpen gebeurt niet op hout maar in epoxytanks, en de fles gaat pas eenentwintig maanden na de oogst dicht. De familie Thevenet, van steenhouwers tot wijnboeren en inmiddels bij zoon Gautier, werkt in het gehucht Quintaine bij Clessé op witte mergel uit het Oxfordien, biologisch en gecertificeerd door Ecocert. Wat overblijft is een Viré-Clessé met een restje suiker dat bij de plek hoort. Schenk hem op 13 à 14°C bij wit vlees of zeevis in saus, of bij een getruffeld gerecht.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.