Beschrijving
Frankrijk
Saint-Aubin ligt in het zijdal achter Chassagne en Puligny, op dezelfde kalkbanken maar hoger en koeler – het dorp waar die kwaliteit nog te betalen valt. Les Castets is een van de premiers crus. Thomas Morey begon in 2006 voor zichzelf, na de verdeling van het domein van zijn vader Bernard tussen hem en zijn broer Vincent. Dertien hectare in de Côte de Beaune, sinds 2011 zonder herbiciden en kunstmest en biologisch gecertificeerd sinds 2017. De chardonnay vergist spontaan zonder toegevoegde zwavel en rijpt op de fijne gistdroesem zonder die om te roeren (geen bâtonnage), met ongeveer twintig procent nieuw hout – genoeg voor structuur, te weinig om het fruit te overstemmen. Schenk hem tussen 11 en 13°C bij zeevis, kreeft of gevogelte met room.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.