Beschrijving
Frankrijk
Je ne suis que le fruit du sol respecté et choyé et de l’humeur du ciel de l’année. Et c’est ainsi que j’espère vous procurer du plaisir.
Ik ben niets meer dan de vrucht van een bodem die met respect en zorg is behandeld, en van de grillen van de hemel van dat jaar. En zo hoop ik u plezier te bezorgen.
— Alice & Olivier De Moor, op het ruglabel
Twee percelen bij Courgis, Bel-Air en Clardy, gaan hier samen in één fles. Alice en Olivier de Moor begonnen in 1989 in dat dorp tien kilometer ten zuidwesten van Chablis – allebei opgeleid als oenoloog in Dijon – en werken sinds 2005 biologisch. De kalkrijke bodems zitten vol fossiele oesters en ammonieten, het restant van een ondiepe zee. De chardonnay wordt met de hand in kleine kistjes geoogst, gaat op eigen gewicht de kelder in, wordt zacht geperst en vergist spontaan zonder toegevoegde zwavel. Rijpen gebeurt op vaten van 228 liter, aangevuld met demi-muids, foeders en geëmailleerde tanks; de wijn gaat ongefilterd op fles. Schenk hem tussen 10 en 12°C bij oesters, zeebaars of een jonge geitenkaas.
Op de fles staat: 12,5% vol · 75 cl · EU-biologo FR-BIO-01. Vin non filtré; bewaren onder 16 °C.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.