Dominique Gruhier

Chablis-buurman in Epineuil die met minimale interventie fijne, minerale Bourgogne maakt op dezelfde Kimmeridgien-kalk als Chablis.

Wijnmaker Dominique Gruhier
Sinds 1990
Wijngaard 27 ha
Bodem Kimmeridgien kalksteen (dezelfde geologie als Chablis) met klei
Werkwijze Biologisch gecertificeerd door Ecocert (sinds 2015

Dominique Gruhier maakt wijn op nog geen tien minuten van Chablis, in het minder bekende Epineuil, rond een schuur die teruggaat tot een cisterciënzer hoeve uit 1212. Hij komt uit een echte wijnfamilie — zijn grootvader was wijnhandelaar in de Côte d’Or — maar koos zelf eerst voor een technische opleiding voordat hij het vak van zijn vader overnam. Vanaf 2003 begon hij met de omschakeling naar biologische landbouw op zijn steilste perceel, de Côte de Grisey, en sinds 2015 is het hele domein van 25 tot 27 hectare gecertificeerd biologisch.

De ondergrond is Kimmeridgien kalksteen, dezelfde geologische laag als Chablis, wat de wijnen hun kenmerkende mineraliteit geeft. Gruhier werkt met natuurlijke gisting, weinig zwavel en soms hele druiventrossen bij de rode wijnen, wat resulteert in frisse, sappige en zoute Chardonnay en Pinot Noir. Zijn stijl draait om bescheidenheid, geduld en de balans tussen mens en natuur.