Dominique Gruhier, Crémant de Bourgogne Rosé 2018

Beschrijving

Bleekroze in het glas, met opvallend fijne, lichte bubbels — deze biologische rosé uit de Crémant de Bourgogne (Yonne) is volledig van pinot noir gemaakt, met circa drie dagen weken op de schillen voor de kleur. De wijngaarden liggen op Kimmeridgien klei-kalksteenbodem met fossiele oesterschelpen, en de wijn rijpt 24 tot 36 maanden op de fles. Dat geeft een subtiele neus van rode vruchten en bloemen, met een vleugje cederblad, gevolgd door een frisse, gulzige mond. Elegant genoeg voor een aperitief, en verrassend goed te combineren met een salade of soep van rode vruchten.

Op elk ruglabel vertelt Dominique Gruhier dat zijn domein in 1212 door de cisterciënzers van de abdij van Quincy is gebouwd, en dat hij sinds 1990 in hun voetsporen werkt, biologisch — wijnen ‘op de kruising van strengheid en vrijheid, zuiverheid en trilling’, een lofzang op het proeven en het delen.

Op de fles staat: 12,5% vol · 75 cl · Vigneron Indépendant, Les Vins d’Abbaye. 100% pinot noir, Kimmeridgien, Les Bas Dannots en Côte de Grisey; vinificatie en opvoeding op vat na drie dagen maceratie; dosage 6 g/l; gedegorgeerd in november 2020.