Forstmeister Geltz Zilliken

Historisch Saar-domein dat al elf generaties uitsluitend riesling maakt, op leisteen en diabas boven Saarburg.

Wijnmakers Dorothee Zilliken, met haar ouders Hanno en Ruth
Sinds 1742
Wijngaard 13 ha in de Saarburger Rausch en de Ockfener Bockstein (VDP.Grosse Lage)
Bodem Devoonleisteen, diabas en kwarts
Werkwijze Handpluk, alleen eigen druiven, spontane gisting in eiken Fuder

De familie maakt sinds 1742 wijn aan de Saar, maar het domein zoals het nu bestaat kreeg vorm aan het eind van de negentiende eeuw onder Ferdinand Geltz (1851–1925). Hij was koninklijk Pruisisch boswachter, Forstmeister, en in 1908 een van de oprichters van de vereniging waaruit de VDP groeide. Toen zijn dochter Marianne in 1947 met Fritz Zilliken trouwde, kreeg het huis de naam die het nog altijd draagt. De oude kelders op de andere oever van de Saar werden in december 1944 bij een bombardement verwoest; in 1950 werd de huidige kelder gebouwd.

Het hart van het domein is de Saarburger Rausch: ruim 26 hectare steile zuidhelling boven de stad, waarvan Zilliken er zo’n elf bewerkt. De helling loopt van 35 tot 75 procent, en de bodem gaat van devoonleisteen over in diabas, een vulkanisch gesteente dat aan de Saar op maar twee plekken voorkomt. In het naburige Ockfen ligt een kleiner stuk in de Bockstein, op grijze leisteen met kwarts en klei.

De kelder gaat een paar verdiepingen de grond in en lijkt van binnen op een druipsteengrot. Het blijft er het hele jaar rond de 11 °C, zonder koeling. De rieslings vergisten spontaan en langzaam in Fuder van duizend liter, waarvan veel vijftig tot zeventig jaar oud zijn. Hanno Zilliken nam het domein over met de oogst van 1976. Dorothee, opgeleid in Geisenheim en met ervaring in de Pfalz en Zuid-Afrika, werkt sinds 2007 mee en is sinds 2016 de wijnmaakster. In 2017 riep Gault&Millau vader en dochter samen uit tot wijnmaker van het jaar.

Waar je begint

De Saarburg Riesling, droog of feinherb, laat de stijl van het huis zien: licht, strak en mineraal. Wie daarna de Rausch Riesling Grosses Gewächs en de Rausch Diabas naast elkaar zet, proeft wat die ene helling doet. De Diabas is op papier feinherb, maar het hoge zuur maakt de zoetheid vrijwel onzichtbaar.