Corte d’Aibo, Pignoletto Frizzante

Beschrijving

In Bologna drinken ze dit bij een bord mortadella, en daar is weinig tegenin te brengen. Pignoletto is de lokale naam voor grechetto gentile, de witte druif van de Colli Bolognesi, en Corte d’Aibo maakt er in Monteveglio een lichte frizzante van. Het landgoed is 35 hectare groot, sinds de oprichting in 1989 biologisch en sinds 2014 ook biodynamisch bewerkt; de stokken staan op klei en leem op westhellingen rond de 200 meter. De most vergist koel, op 16 °C, en krijgt zijn pareling door een tweede gisting in de tank. Strogeel, intens fruitig, met een fijne mousse, droog tot net-niet-droog en een lichte bitterheid in de afdronk. Als aperitief, bij tortellini in brodo of bij vis. Serveer koud, tussen 8 en 10 °C.

Op de fles staat: 12,5% vol · 750 ml · EU-biologo IT-BIO-006. DOC Pignoletto frizzante, vino biologico; gebotteld door IT BO/12791 voor La Corte Soc. Agr. Coop., Monteveglio, Valsamoggia.