Beschrijving
Frankrijk
L’Âme Forest heet zo omdat de wijn de ziel van het domein moet vatten: vier percelen op de koelere hoeken van Vergisson, samengebracht in één fles. Éric Forest is er de achtste generatie en begon in 2000 voor zichzelf, na een leertijd bij Jean-Marie Guffens; zijn acht hectare liggen op kalkhellingen vol zeefossielen en worden biologisch en biodynamisch bewerkt, met de hand. Hele trossen worden geperst, de gisting verloopt op eigen gisten in overwegend gebruikt Frans eiken, en daarna blijft de wijn tien tot vijftien maanden op de fijne gist. Op zwaartekracht gebotteld, ongefilterd. Structuur met een kruidige inslag. Bij gevogelte, zeevis of gerijpte geitenkaas, op 11-13°C.
Op de fles staat: 13% vol · 75 cl. Éric Forest, artisan-vigneron te Vergisson.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.