Domaine Thomas Morey, Bourgogne Chardonnay 2022

Beschrijving

Thomas Morey begon in 2006 voor zichzelf, na de verdeling van het domein van zijn vader Bernard tussen hem en zijn broer Vincent. Dertien hectare in de Côte de Beaune, sinds 2011 zonder herbiciden en kunstmest en biologisch gecertificeerd sinds 2017. Zijn witte wijnen vergisten spontaan op eigen gisten, krijgen tijdens de gisting geen zwavel en rijpen op de fijne gistdroesem zonder die om te roeren (geen bâtonnage), met ongeveer twintig procent nieuw hout. Op regionaal niveau levert dat een chardonnay op die eerder helder is dan vet: geen dikke laag hout over het fruit heen, maar citrus en wat witte perzik met een fijne bittertjes in de afdronk. Schenk hem tussen 10 en 12°C bij zeevis, gevogelte of een quiche.