Sylvain Bzikot, Puligny-Montrachet 2021

Beschrijving

Puligny-Montrachet is het referentiedorp voor witte Bourgogne, het dorp van Le Montrachet zelf, en de familie Bzikot woont er sinds de grootvader vlak na de oorlog uit Polen kwam en er wijngaarden kocht. Een halve eeuw lang verkocht de familie druiven; sinds de jaren negentig bottelt ze zelf, en Sylvain werkt nu zo’n vijftien hectare in de Côte de Beaune. Deze dorpswijn is samengesteld uit tien percelen verspreid over Puligny. Handpluk, zachte persing, een koele, langzame gisting en rijping op eiken met weinig nieuw hout: het domein houdt het hout in dienst van de wijn. Hazelnoot en witte bloesem, met een fijne, minerale spanning en 13,5% alcohol. Bij tarbot met beurre blanc, kreeft of een rijpe comté; schenk hem op 8 tot 10 °C.