Weingut Scherer&Zimmer, Weiss- & Grauburgunder Kirchberg

Beschrijving

Perzik, peer, citrusschil en witte bloesem: deze cuvée van weissburgunder en grauburgunder komt van stokken van zo’n achttien jaar op kalkmergel, leem en löss in het Markgräflerland. Felix Scherer en Micha Zimmer werken in Bad Krozingen op twee hectare, gecertificeerd bij Demeter en Ecovin; het etiket vermeldt erkend biodynamische teelt. De weissburgunder gaat als hele tros zacht in de pers, de grauburgunder krijgt een dag op de schillen; daarna vergist alles spontaan, deels in een tonneau van 500 liter en deels op gebruikte barriques, en blijft de wijn twaalf tot vierentwintig maanden op de volle gist liggen, voor een deel onder een laagje florgist, zoals bij sherry. Dat geeft rijkdom én helderheid, met een levendige zuurgraad en 12% alcohol; ongefilterd gebotteld. Bij een salade met geitenkaas, gegrilde forel met citroen, sushi of risotto; schenk hem op 8 tot 10 °C.

Op de fles staat: 12% vol · 75 cl · Kirchberg Weiß- & Grauburgunder; trocken, spontaan vergist, ongefilterd, vegan; druiven uit erkende biodynamische teelt. Demeter, Ecovin, EU-biologo DE-ÖKO-022. Zuur 5,3 g/l, RZ 1,1 g/l. Geen jaartal op de fles. Badischer Landwein; Gutsabfüllung Weingut Scherer & Zimmer, Bad Krozingen; enthält Sulfite.