Beschrijving
Frankrijk
Chablis van zeven percelen met stokken van veertig tot zeventig jaar in La Chapelle-Vaupelteigne, ten noordwesten van het stadje. De bodem is kimmeridgien: kalkmergel vol fossiele oesterschelpjes, die Chablis zijn zilte spanning geeft. Romain Bessin, die het domein van zijn vader overnam, is overgestapt op biodynamische landbouw en vergist op de eigen gisten, soms maandenlang. Daarna rijpt de wijn lang op de fijne gist, deels in rvs en deels in eikenhout, met nauwelijks roeren. In de neus oesterschelp, jodium en peer met een lichte houttoon; in de mond een zoute, strakke lijn tussen jodium en citrus. Als aperitief, bij verse geitenkaas, oesters of witte vis; schenk hem op 10 tot 12 °C.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.